Najbrž nisem edina. Komaj čakam, da se trata okoli domačije odene v živo zeleno, iz zemlje plašno pokukajo zvončki, rumene trobentice, prve marjetice, na obronkih vrta vijolice. Zaživi narava in mi z njo. Prve rastline, ki jih spomladi v Domačiji Šeruga uporabimo v kuhi, sta poleg regrata, čemaž in kopriva.

Še vedno je čas za nabiranje čemaža. Je prava zakladnica zdravja: znižuje krvni tlak, uravnava holesterol, izboljša prebavo, dobro vpliva na imunski sistem. Pravijo, da je čemaž prva hrana, ki jo po zimskem spanju zaužije medved.

Tudi mi si spomladi lahko privoščimo razstrupljanje organizma. Za napitek potrebujemo:

• 2 pesti svežih, drobno sesekljanih čemaževih listov
• 1 dl vode

Zmešamo, precedimo in pijemo tako pripravljen sok trikrat na dan 2 žlici. Največ zdravilnih učinkovin in okusa je v dobi rasti, torej pred cvetenjem, tudi okus je takrat izrazitejši.

Pri čemažu je užitno vse: korenina, list, cvet. Precej časa vzame čiščenje korenine, vendar je koreninski pesto izjemno okusen, uporabimo ga lahko namesto česna, to velja predvsem za vse, ki jim je okus česna premočan. Liste je najbolje uživati surove, ker tako ne izgubijo nobenih zdravilnih učinkovin. Z nasekljanimi obogatimo solato, namaze, meso, za juho pa ga dodamo čisto na koncu. Iz listov ali korenin naredimo pesto, tako uporabo podaljšamo vsaj za šest mesecev, lahko pa liste posušimo in zmeljemo – v steklenih kozarcih bo zdržal do naslednje pomladi. Iz listov naredimo tudi čemaževo sol, jo shranimo v steklene kozarce in z njo obogatimo številne jedi – od solat do mesnih jedi, kruha.

Tule je recept za hitro, okusno in zdravo pomladansko juho:

• 2 krompirja
• šopek čemaža
• čebula
• sladka smetana
• sol
• poper
• oljčno olje ali maslo

Na maslu ali olju prepražimo čebulo, dodamo olupljen, na kocke zrezan krompir in zalijemo z vodo ali jušno osnovo. Tik preden je krompir kuhan, vanj stresemo sesekljan čemaž, na hitro prevremo, solimo, popramo, s paličnim mešalnikom zmiksamo, dodamo sladko smetano, juho pa na koncu okrasimo z užitnimi cvetovi trobentic in vijolic. Isti recept lahko uporabimo za koprivno juho – namesto čemaža uporabimo mlade koprive.

Kopriva je rastlina, ki jo spomladi komaj čakam. Ne bi si mislili, kako uporabna je. Nabiram najraje mlade, zgornje poganjke. Eva iz nje kuha pomladansko juho (poleg kopriv uporabi še čemaž in mlado špinačo), kopriva v kulinariki lahko zamenja špinačo. Ocvrta kopriva je krasna priloga h glavni jedi, seveda pa jo tudi sušim za čaj.

Vaša Lili